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かたロースは、牛肉の一部で、良好な霜降りが特徴であり、その結果、非常に柔らかい食感と豊かな風味を持っています。この特性から、かたロースはすき焼きや焼肉などの...

「「総本家 肉の大橋亭」は、近江牛の品質向上を目指す「おうみ」和牛繁殖協議会の枝肉共励会において、最優秀賞を受賞した枝肉を落札し、最優秀賞枝肉購買者証を授与さ...

新鮮なお肉を選ぶ: 冷凍する前に、新鮮なお肉を選びましょう。傷んでいるお肉は冷凍しても品質が保てません。 適切な包装: お肉を冷凍する際は、空気をできるだけ抜いて...

温度管理: 冷蔵庫の温度は0℃から4℃の範囲に保つことが重要です。この温度帯であれば、細菌の繁殖を抑えることができます。 包装: お肉は元のパッケージのまま保存するか...

「熟成肉」という言葉を耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。近年、高級レストランや肉料理専門店などで人気が高まっている熟成肉ですが、一体どのような...

食肉技術専門士は、公益社団法人日本食肉格付協会が認定する、食肉に関する高度な知識と技術を持つプロフェッショナルを証明する資格です。 と畜から食肉処理、加工まで...

2024年10月27日、京都市の岡崎公園で恒例の京都肉祭が催され、「総本家　肉の大橋亭」も例年通り、ブースを出展いたしました。 https://kyoto-meatfes.com On October 2...

近江牛は、確かに黒毛和牛の一種ですが、他の黒毛和牛と比較して、いくつかの特徴的な点が挙げられます。これらの特徴が、近江牛のブランドとしての高い評価を支えてい...

昭和という時代は、日本の食文化が大きく変化した時代でもあり、近江牛もその流れの中で独自の道を歩んできました。昭和時代の近江牛の歴史、興味深いですね。昭和とい...

ヒレは、最も柔らかく高品質な牛肉の部位の一つとして知られています。このため、ヒレは高級料理で非常に重宝されており、特にステーキやローストビーフに適しています...