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リブロースは、特に風味豊かでジューシーな牛肉の部位であり、とても人気があります。この部位は肋骨の周りに位置しており、適度な脂肪と赤身肉の絶妙なバランスを持っ...

サーロインは、非常に柔らかい食感と豊かな風味で知られる、最も人気のある牛肉の部位の一つです。これらの特性により、サーロインはステーキやローストビーフなどの料...

和牛は、日本の気候風土の中で育まれた、日本原産の牛の総称です。 特定の品種を指す言葉ではなく、いくつかの品種の総称として用いられます。 Wagyu refers to a gener...

「和牛のA5ランク」という言葉を聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。高級レストランや贈答品などで目にする機会が多い、特別な牛肉の代名詞とも言えます。 ...

黒毛和牛の霜降り（サシ）は、牛肉の美味しさを語る上で欠かせない要素の一つです。しかし、その魅力や仕組みについて、詳しく知っている人は少ないのではないでしょう...

大正時代は、日本が近代化を急速に進め、人々の暮らしが大きく変化した時代です。そんな時代の中で、近江牛はどのような道を歩んだのでしょうか？ 近江牛、全国区のブラ...

明治時代は、近江牛が地域を超え、全国区のブランドへと成長を遂げた重要な時代です。 東京への直送開始 1889年に東海道本線が開通し、近江八幡駅が開設されると、翌年...

「水戸の烈公」として知られる徳川斉昭。彼は政治家としてだけでなく、実は食通としても知られていた一面があります。特に、斉昭が熱烈に愛したのが、滋賀県の名産であ...

彦根藩は、江戸幕府において重要な役割を担っていた譜代大名の筆頭格でした。その彦根藩が、近江牛を「反本丸」という名前で薬用として扱っていたという歴史が知られて...

アジア諸国においても、牛肉は古くから食文化に深く根付いており、それぞれの国で独自の進化を遂げてきました。宗教、気候、経済状況など、様々な要因が牛肉の消費や料...